น้ําตาล คีโต “น้ำตาลคีโต” จำเป็นอย่างมากสำหรับผู้ที่กินคีโต เพราะไม่ใช่น้ำตาลทุกประเภทที่คนกินคีโตอย่างเราจะกินได้ เนื่องจากน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นไขมันได้ในอนาคต แม้จะเป็นสารให้ความหวานบางชนิดเองก็ยังมีคาร์โบไฮเดรตแฝงอยู่ ซึ่งหลักการลดน้ำหนักด้วยคีโตคืออการลดการกินคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้ร่างกายเผาผลาญไขมัน หากเรากินน้ำตาลประเภทที่ทำให้เกิดไขมัน การลดน้ำหนักด้วยการกินคีโตก็อาจจะไม่สำเร็จได้ วันนี้เราจึงรวบรวมน้ำตาลคีโตมาแนะนำกัน การทานคีโต (Keto) คือ แนวทางการทานอาหารที่เน้นทานไขมันดีเป็นหลัก ร่วมกับการจำกัดคาร์โบไฮเดรต เช่น แป้ง น้ำตาล และจำกัดโปรตีนในอาหาร น้ำตาลคีโตส มีอะไรบ้าง เพื่อกระตุ้นร่างกายให้สลายไขมันมากขึ้น ข้อดีคือ ช่วยลดน้ำหนักตัว และช่วยคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ด้วยเหตุนี้ การเลือกใช้เครื่องปรุงที่ให้ความหวานประเภทต่าง ๆ จึงสำคัญต่อผู้ทานคีโตเป็นอย่างมาก น้ำตาลคีโตมีคุณสมบัติที่ไม่กระตุ้นการหลั่งสารอินซูลินและให้พลังงานน้อยหรือไม่ให้พลังงานเลย ซึ่งในกลุ่มผู้ทานคีโตนั้นจะเน้นเรื่องนี้เป็นหลัก บทความนี้ เรามีวิธีการเลือกน้ำตาลคีโตให้เหมาะสมกับการลดน้ำหนักและปัญหาสุขภาพ พร้อมคำแนะนำจากนักกำหนดอาหารวิชาชีพ และยังมี น้ำตาลคีโตที่ปลอดภัยและไม่กระตุ้นการหลั่งสารอินซูลินมาแนะนำเพิ่มเติมด้วย
หญ้าหวาน น้ําตาล คีโต
น้ําตาล คีโต ที่เราเรียกกันนั้นแท้จริงแล้วก็คือ สารทดแทนความหวานหรือสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด เช่น หญ้าหวาน อินูลิน หล่อฮั่งก้วย หรืออิริทริทอล ซึ่งช่วยให้ร่างกายคงอยู่ในภาวะคีโตซิส (Ketosis) หรือการบังคับให้ร่างกายสลายไขมันเก่าที่สะสมออกมาเผาผลาญแทนคาร์โบไฮเดรต และเมื่อไขมันเก่า ๆ น้ำตาล คี โต เซ เว่ น ในร่างกายถูกดึงออกมาใช้มากขึ้น ก็จะช่วยให้มวลไขมันในร่างกายลดลง น้ำหนักตัวจึงลดลงตามไปด้วย หญ้าหวาน เป็นพืชชนิดหนึ่ง ที่คนรักสุขภาพไม่ว่าจะเป็นคนลดน้ำหนัก คนกินคลีน รวมไปถึงคนกินคีโต มักนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลค่ะ ซึ่งสารสกัดที่สกัดได้จากหญ้าหวานนั้นมีรสชาติหวานกว่าน้ำตาลถึง 100-300 เท่า แต่กลับไม่มีแคลอรี่ ไม่มีไขมัน และไม่มีคาร์โบไฮเดรต จึงเหมาะที่จะนำมาใช้แทนน้ำตาลในการทำเครื่องดื่มหรือประกอบอาหาร โดยหย้าหวานนั้นยังขึ้นชื่อว่าเป็นสารสกัดที่ไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน และยังมีผลในการช่วยลดน้ำตาลในเลือดด้วย
อิริทริทอล
อิริทริทอล เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวคล้ายน้ำตาล เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ ที่ได้จากการหมักน้ำตาลด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ ไม่มีแคลอรี่ แต่รสชาติของอิริทริทอลนั้นถือว่าใกล้เคียงน้ำตาลมากๆ ค่ะ โดยคนกินคีโตมักจะเลือกใช้สารให้ความหวานอย่างอิริทริทอลกันเป็นส่วนใหญ่ค่ะ เพราะไม่เพียงมีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลมากที่สุดแล้ว แต่อิริทริทอลจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในลำไส้เล็ก และถูกขับออกไปกับปัสสาวะ ซึ่งนั่นหมายความว่าอิริทริทอล จะไม่สะสมในร่างกายของเรา และทำให้เกิดแก๊สที่ท้องอืด แน่นท้องน้อยกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์ตัวอื่นๆ
อินูลิน
อินูลิน เป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่ให้ความหวานแต่ไม่ให้พลังงานค่ะ จึงเป็นสารให้ความหวานอีกหนึ่งชนิดที่เหมาะกับคนกินคีโต โดยอินูลินนั้นมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป มักจะพบในราก พืชหัวบางชนิด รวมถึงผลไม้ด้วย นอกจากนี้อินูลินยังถือเป็นเส้นใยอาหารที่สามารถละลายในน้ำได้ ร่างกายจึงไม่สามารถย่อยและดูดซึมมาใช้เป็นพลังงานได้ และเนื่องจากอินูลินไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายจึงไม่เพิ่มระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดนั่นเองค่ะ
น้ำตาลหล่อฮังก้วย
หล่อฮังก้วย เป็นสมุนไพรจีนที่นิยมนำผลแห้งมาต้มน้ำดื่มค่ะ ซึ่งปัจจุบันก็มีการนำหล่อฮังก้วยมาสกัดทำเป็นน้ำตาลในหลากหลายรูปแบบ ซึ่งง่ายต่อการนำมาปรุงอาหารหรือทำเครื่องดื่มสำหรับคนลดน้ำหนักหรือคนกินคีโต โดยหล่อฮังก้วยให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 150-200 เท่า แต่ไม่มีแคลอรี่ ไขมัน รวมถึงคาร์โบไฮเดรต ซึ่งข้อดีของหล่อฮังก้วยนั้นนอกจากจะช่วยกระตุ้นการผลิตอินซูลินในร่างกายแล้ว ยังไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
ซูคราโลส (Sucralose)
ซูคราโลสคือสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ให้รสชาติเหมือนน้ำตาลเพราะทำมาจากซูโครส (น้ำตาล) ที่ผ่านกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอนจนกระทั่งโมเลกุลเกิดการเปลี่ยนแปลงทำให้ได้เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวานชนิดนี้มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 400 – 700 เท่า อีกทั้งไม่มีรสชาติขมติดลิ้นเหมือนสารให้ความหวานชนิดอื่น ๆ ถึงแม้ว่าซูคราโลสจะไม่ให้แคลอรี่ แต่ซูคราโลสบางชนิดหรือบางยี่ห้ออาจมีมอลโตเด็กซ์ทรินและเดกซ์โทรสที่เป็นคาร์โบไฮเดรต 2 ชนิดซึ่งให้พลังงาน 3 แคลอรี่โดยประมาณ แต่ถึงอย่างนั้นตัวเลขของแคลอรี่ถือว่าเป็นตัวเลขที่มีค่าน้อยเป็นอย่างมาก และในปัจจุบันมีซูคราโลสบางยี่ห้อสกัดจากอ้อยเป็นสารตั้งต้น ให้พลังงาน 0 แคลอรี่ (ปราศจากพลังงาน) อีกทั้งยังสามารถให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า มากไปกว่านั้นแล้ว มีการวิจัยเกี่ยวกับซูคราโลสผสม ซึ่งงานวิจัยส่วนใหญ่พบว่าซูคราโลสไม่ส่งผลกระทบใด ๆ ต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินเมื่อบริโภคเพียงอย่างเดียว ในขณะที่สารให้ความหวานอื่น ๆ อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินเมื่อบริโภคร่วมกับคาร์โบไฮเดรต แต่ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมต่อไป สำหรับใครที่คิดว่าการ “กินคีโต” นั้นยาก หรือไม่สามารถเคร่งครัดด้วยการกินน้ำตาลคีโตได้ เรามีตัวช่วยลดน้ำหนัก ที่มีหลักการลดแคลอรี่คล้าย ๆ กัน เพียงแต่เป็นตัวช่วยที่ทำให้เรากินน้อยลง โดยเราเองไม่ต้องฝืนใจตัวเอง
